Rheo F4 - Анализатор реологических свойств теста при брожении

Реоферментометр Rheo F4 позволяет проводить полностью автоматический анализ реологических свойств теста в процессе брожения, помогает оптимизировать процессы и улучшать характеристики муки для увеличения объема и качества хлебобулочных изделий.

Особенности и преимущества реоферментометра Rheo F4

Поведение хлебобулочных изделий при выпечке, объем и качество готовых продуктов зависят от процессов, которые происходят во время брожения теста. При созревании теста дрожжи перерабатывают углеводы, содержащиеся в муке. При этом выделяется углекислый газ и тесто увеличивается в объеме. Пористость и другие свойства теста при выпечке напрямую зависят от количества углекислого газа и от способности теста удерживать его.

Уникальный анализатор Rheo F4 позволяет измерять характеристики теста во время расстойки и брожения: объем углекислого газа, который образуется при ферментации и удерживается тестом, а также определять подъем теста в процессе брожения.

Rheo F4 измеряет все основные показатели, определяющие процесс брожения теста:

● Динамику поднятия теста

● Газообразующую способность муки

● Газоудерживающую способность (силу муки)

Анализатор помогает также рассчитывать оптимальные параметры расстойки мучных изделий и время начала выпечки.

С помощью изменения протокола исследований можно настраивать необходимую продолжительность процесса брожения (до 24 часов) для различных видов теста.

Запуск процесса анализа сводится к замесу теста и не требует от оператора длительной подготовки. Проведение исследований полностью автоматизировано. Rheo F4 автоматически сохраняет результаты и выдает протокол анализа.