Mixolab 2 – прибор для измерения реологических характеристик зерна, муки и теста

Mixolab 2 – прибор, предназначенный для определения водопоглотительной способности муки и реологических свойств замешиваемого из тестируемой муки теста. Этот уникальный прибор в процессе одного анализа длительностью 45 минут позволяет осуществить комплексную оценку показателей качества муки, которые зависят как от содержания белка в зерне и качества образующейся клейковины, так и от свойств крахмала и углеводно-амилазного комплекса муки. Помимо этого, Миксолаб позволяет определить взаимодействие всех компонентов муки в процессе замешивания и формирования теста, активность ферментов и даже предсказать стойкость выпеченного из исследуемой муки хлеба к черствению. Кроме того, имеющаяся возможность при проведении анализа вносить в муку различные добавки позволяет сразу же оценить их реальное влияние на качество теста и дальнейшее его поведение при выпечке. Для облегчения интерпретации результатов программное обеспечение прибора использует систему ПРОФАЙЛЕР, которая позволяет в удобной для восприятия диаграмме представить одновременно шесть графических индексов качества муки, таких как:

• водопоглотительная способность муки (ВПС),
• индекс стабильности теста при замесе,
• индекс качества клейковины,
• индекс вязкости теста,
• индекс активности амилазы
• индекс ретроградации крахмала в процессе хранения хлеба.

Преимущества Mixolab 2:

• Стандартизированный. Соответствует нормам ICC173/1, AACC 54-60.01, ISO 17718:2013, NF V03-765, NFV03-764 и многим другим.
• Простой. Автоматическое впрыскивание воды, тестомесилка легко вынимается и быстро очищается.
• Удобный. Полное управление с компьютера с доступом ко всем функциям прибора. Дружелюбное к пользователю программное обеспечение.
• Многоцелевой. Одинаково хорошо работает и с мукой, и с грубым помолом зерна (шротом), и с же готовым тестом..
• Гибкое программное обеспечение. Протоколы полностью адаптируются к индивидуальным потребностям пользователя.
• Универсальный. Миксолаб успешно используется по всему миру как для стандартного контроля качества муки и пшеницы, так и при проведении научных исследований и при внедрении различных инновационных технологий на предприятиях.